ผัดกะเพราไข่ดาว
ส่วนผสมในการทำอาหาร
1. เนื้อสะโพกไก่สับเป็นชิ้น 1 ก.ก.
2. ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊๊ะ
3. กระเทียมไทย 1 ถ้วย
4. พริกขี้หนูสวน 1/4 ถ้วย
5. พริกไทย 1 ช้อนชา
6. ขมิ้นชิ้นบาง 2 แว่น
7. ข่าบาง 2 แว่น
8. พริกกระเหรี่ยงแห้งย่าง 4 เม็ด
9. ใบกะเพรา 2-3 ถ้วย
10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
11. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊๊ะ
สูตรวิธีการทำอาหารไทย-ผัดกะเพราไข่ดาว
1. ล้างและเด็ดใบกะเพรา แบ่งบางส่วนใส่ภาชนะ นำแช่ในช่องน้ำแข็งจนแข็ง
2. ตั้งกระทะบนไฟ จนน้ำมันร้อน ใส่ใบกะเพราที่แช่ช่องแข็งลงไปทอด และตักขึ้นโดยเร็ว สะเด็ดน้ำมันพักไว้
3. หมักไก่กับซีอิ้วขาว พักไว้
4. ตำข่า ขมิ้น พริกไทยพริกกระเหรี่ยงแห้งย่างให้ละเอียด ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูตำเบาพอแหลก เพื่อให้กลิ่นหอมออกมา
5. เทน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่ไก่ลงไปผัดจนสุกนิ่ม เทน้ำมันไก่ออก ให้เหลือไว้เล็กน้อย
6. ใส่กระเทียมและพริกที่ตำไว้ ผัดจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมรสให้ได้ตามชอบ ก่อนปิดไฟใส่ใบกระเพรา
7. เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ใบกระเพราทอดกรอบ และไข่ดาว
Tips:
ผัดกะเพราไข่ดาว เป็นเมนูที่ต้องสั่งเมื่อคิดอะไรไม่ออกค่ะ และก็พบว่ารสชาติแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน
จนทำให้สงสัยว่าหลักการทำที่ให้เมนูนี้อร่อยคืออะไร ซึ่งเมื่อได้ทำสูตรนี้โดย ตำข่า ขมิ้น พริกไทยพริกกระเหรี่ยงแห้งย่างจำนวนเล็กน้อยกับกระเทียมไทยจำนวนมาก พริกขี้หนูสวน ตำเบาๆให้พอแหลก เพื่อให้ได้เพียงน้ำมันหอมละเหยของเครื่องเทศออกมา และปิดไฟทันทีหลังใส่ใบกะเพรา ก็ได้ผัดกะเพราที่อร่อย หอมอบอวนด้วยกลิ่นสมุนไพรค่ะ
ที่มาของข้อมูล:
เปิดตำราทำอาหารกับแม่อบเชย
