เปาะเปี๊ยะทอด (สูตรกุ๊กเล็ก)
ส่วนผสมในการทำอาหาร
1. แผ่นเปาะเปี๊ยะ 10 – 15 แผ่น
2. เห็ดหอม (หรือจะใช้เป็นเห็ดหูหนูก็ได้) 3 ดอก
3. วุ้นเส้นแช่น้ำให้นุ่มตัดเป็นท่อนสั้นๆ 1/2 ถ้วย
4. หมูสับ 2 ขีด
5. ไข่ไก่ 1 ฟอง
6. แครอทหั่นฝอย 2 ขีด
7. ถั่วงอกเด็ดหาง 1/4 ถ้วย
8. น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว รากผักชี กระเทียม พริกไทย พอประมาณ
9. น้ำมันพืชสำหรับทอด และน้ำเปล่าสำหรับทาแผ่นเปาะเปี๊ยะ
ส่วนผสมของน้ำจิ้ม
1. พริกชี้ฟ้าแดงโขลก 5 เม็ด
2. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
4. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
สูตรวิธีการทำอาหารไทย-เปาะเปี๊ยะทอด (สูตรกุ๊กเล็ก)
1. เริ่มจากผสมเนื้อหมู ไข่ไก่ แครอท เห็ดหอม ถั่วงอก พริกไทย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และวุ้นเส้นคลุกเคล้าเข้ากัน
2. ต่อจากนั้นก็โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ทั้งหมดให้ละเอียด ตั้งกระทะเทน้ำมัน เอาที่โขลกลงผัดให้หอม
3. ตามด้วยส่วนผสมไส้เปาะเปี๊ยะที่คลุกไว้ ผัดพอสุกแล้วตักขึ้นมาพักไว้
4. วิธีการการห่อเปาะเปี๊ยะ โดยถ้าแผ่นเปาะเปี๊ยะบางไป ก็ให้วางซ้อนกันสองแผ่น ตักไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วม้วนแผ่นเปาะเปี๊ยะให้แน่นเป็นแท่งกลม ๆ พับหัวท้าย ทาขอบแผ่นเปาะเปี๊ยะด้วยน้ำเปล่า
5. ต่อจากนั้นก็เทน้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะลงไปทอดให้สุกเหลืองแล้วตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
6. วิธีการการทำน้ำจิ้ม ก็แค่ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและเหนียวก็ยกลง หั่นเปาะเปี๊ยะเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักและน้ำจิ้ม อิ่มอร่อยไปได้อีกมื้อ
ที่มาของข้อมูล:
กุ๊กเล็ก / ผู้จัดการออนไลน์
