ปลาทูมันทรงเครื่องทอด
ส่วนผสมในการทำอาหาร
1. ปลาทูมันแดดเดียว 1 ตัว
2. หอมแดง 5 หัว
3. กระเทียม 2 หัว
4. ตะไคร้ 2 หัว
5. ใบมะกรูด 6-7 ใบ
6. มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. มะนาว 1 ซีก
9. พริกขี้หนูแห้ง 5-6 เม็ด
สูตรวิธีการทำอาหารไทย-ปลาทูมันทรงเครื่องทอด
1. นำปลาทูมันแดดเดียวมาล้างน้ำให้สะอาด ควักไส้ออกให้หมด (พอดีเราซื้อแบบที่แม่ค้าเค้าควักออกหมดแล้ว โดยเค้าจะควักออกทางเหงือก เลยทำให้ตัวปลายังดูสวยอยู่) เสร็จแล้วซับตัวปลาให้หมาดเวลาทอดน้ำมันจะได้ไม่กระเด็นโดนหน้า ใช้มีดบั้งตัวปลาทั้งสองด้านเพราะปลาตัวใหญ่เดี๋ยวจะสุกยาก
2. ปอกหอมแดงล้างน้ำแล้วซอยบางๆ กระเทียมแกะกลีบทุบแล้วสับหยาบๆ เตรียมไว้
3. ตะไคร้และใบมะกรูดล้างน้ำแล้วซอยบางๆ ส่วนมะเขือเทศฝานเป็นแว่นๆ
4. ทีนี้ก็นำกระทะใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนนำปลาลงไปทอดให้สุกกรอบทั้งสองด้าน เสร็จแล้วตักพักบนกระดาษซับน้ำมันไว้
5. นำกระทะใบใหม่ยกขึ้นตั้งไฟใส่น้ำมัน พอร้อนนำหอมแดงและกระเทียมลงไปทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ แล้วนำตะไคร้กับใบมะกรูดลงทอดต่อให้กรอบเช่นกัน เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันเช่นกัน
6. มาดูน้ำมันที่เหลือในกระทะว่าเหลือมากไปมั๊ย ถ้ามากตักออกบ้างให้เหลือเพียงแค่ประมาณ 2 ช้อนก็พอ จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปทอด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย พอมะเขือเทศสุกก็ปิดไฟ
7. จัดปลาทูมันทอดใส่จานตักมะเขือเทศและน้ำทั้งหมดในกระทะราดลงบนตัวปลา โรยหน้าด้วย หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และใบมะกรูดที่ทอดกรอบไว้ ตามด้วยบีบน้ำมะนาวลงไปอีกที แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมยกเสิร์ฟกับข้าวเหนียวร้อนๆ แล้วค่ะ (อ้อ! อย่าลืมทอดพริกขี้หนูแห้งให้กรอบแล้วโรยด้านบนอีกรอบนะคะ)
ที่มาของข้อมูล:
maewfood
