อาหารเหนือแกงฮังเล
ส่วนผสมในการทำอาหาร
1. หมูสามชั้น 500 กรัม
2. ผงแกงฮังเล 1 ซอง
3. น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมดองหั่นละเอียด 2 หัว
5. ขิงซอย 1/4 ถ้วย
6. กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ
7. ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ้วดำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
11. ซีอิ้วหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ
12. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
13. น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
สูตรวิธีการทำอาหารไทย-อาหารเหนือแกงฮังเล
1. นำเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด ใช้แหนบดึงเส้นขนที่ติดหนังออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณเตรียมไว้
2. หมักเนื้อหมูด้วยผงแกงฮังเล น้ำพริกแกงเผ็ด เกลือป่น ซีอิ้วดำ ซีอิ้วหวาน และซีอิ้วขาว หมักทิ้งไว้ซักประมาณ 2 ชั่วโมง หรือถ้ามีเวลามากให้นำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน
3. เมื่อหมูหมักได้ที่แล้วนำไปผัดในกระทะเทปล่อนให้เนื้อหมูตึงตัวโดยใช้ไฟอ่อน แล้วค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อยจนหมด
4. ต่อจากนั้นเปลี่ยนเทใส่หม้อ เติมเกลือป่นลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ รอให้น้ำเดือดจัด ปรับไฟปานกลาง ปิดฝาหม้อเคี่ยวทิ้งไว้จนเหลือน้ำครึ่งนึง ใส่กระเทียมดอง และน้ำกระเทียมดองลงไป คนให้เข้ากันต่อจากนั้นปรับใช้ไฟอ่อน
5. เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนหมูเปื่อยและเหลือน้ำขลุกขลิก ใส่ขิงซอย กระเทียมปอกเปลือก ถั่วลิสงและน้ำมะขามเปียกลงไป คนให้เข้ากันชิมรสให้ได้ อมเปรี้ยว เค็มนำ รสเผ็ดตาม ทิ้งไว้ซักครู่ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ
