อาหารเหนือแกงโฮะ
ส่วนผสมในการทำอาหาร
1. หมูสามชั้น 100 กรัม
2. เนื้อไก่ 100 กรัม
3. มะเขือเปราะ 1/2 ถ้วย
4. มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
5. มะเขือยาว 1 ลูก
6. ถั่วฝักยาว 6 ฝัก
7. ตำลึงเด็ดใบอ่อน 2 ถ้วย
8. หน่อไม้เปรี้ยว 300 กรัม
9. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1/4 ถ้วย
10. ผักชี ต้นหอม หั่นหยาบ 30 กรัม
11. พริกขี้หนูทอด 10 เม็ด
12. แตงกวา 5 ลูก
13. วุ้นเส้นแช่น้ำตัดสั้น 1/2 ถ้วย
14. สะระแหน่เด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย
15. ใบโหระพา 1 กิ่ง
16. น้ำมัน 1/4 ถ้วย
เครื่องปรุงเครื่องแกง
1. พริกแห้งแช่น้ำ 5 เม็ด
2. หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น 2 ช้อนชา
4. กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1 ช้อนชา
สูตรวิธีการทำอาหารไทย-อาหารเหนือแกงโฮะ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
2. ล้างหมู ไก่ หั่นชิ้นบาง ล้างมะเขือพวง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว และมะเขือยาว หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อน 1/2 นิ้ว หั่นมะเขือยาวเป็นท่อน 1/2 นิ้ว แล้วจึงผ่าครึ่ง มะเขือเปราะผ่าสี่
3. เทน้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนใส่เครื่องแกงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมู ไก่ ผัดให้เข้ากัน ใส่หน่อไม้เปรี้ยวใช้ไฟอ่อนเคี่ยวสักครู่ ใส่วุ้นเส้นผัดให้เข้ากัน
4. จัดใส่จาน โรยใบสะระแหน่วางพริกขี้หนูทอดด้านข้างกินกับใบโหระพา แตงกวา หั่นเป็นแว่น
Tips:
แกงโฮะเป็นอาหารของภาคเหนือ ที่ได้จากผักหลายอย่างมารวมกัน จะได้รับวิตามิน แร่ธาตุจากผักต่างๆ รวมทั้งโปรตีน และพลังงาน วุ้นเส้นจะช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ อีกทั้งยังได้คุณค่าอาหารโปรตีนเพราะผลิตจากถั่วเขียว
ในสมัยก่อนเวลาทำบุญบ้านหรืองานบุญต่างๆ มักจะเตรียมของที่ทำอาหารไว้จำนวนมาก ในสมัยก่อนการนำเอาแกงต่างๆ ที่เหลืออยู่ในหม้อ (หลังจากที่ตักรับประทานอิ่มแล้ว) รวมทั้งผักและเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่เหลือจากการเตรียมมาทำแกงโฮะ ซึ่ง “โฮะ” เป็นภาษาเหนือ หมายถึง เอามารวมกัน
คนไทยในแต่ละภาคมีวิธีการรับประทานผักอย่างหลากหลายแล้วแต่จะดัดแปลงกรรมวิธีอย่างไร แกงโฮะก็เป็นอาหารที่ปรุงจากผักหลายชนิดคล้ายกับอาหารหลายๆ อย่างของคนไทยภาคอื่นๆ ถ้าหากนึกถึงแกงก็มักจะนึกภาพแกงที่มีน้ำแกง จะมากน้อยหรือขลุกขลิกก็แล้วแต่ ส่วนแกงโฮะจะเป็นแกงที่แห้งๆ คล้ายผัด ซึ่งก็เป็นเอกลักษณ์ที่สำคัญของแกงโฮะ
