สูตรวิธีการทำอาหารไทย-แกงเผ็ดเป็ดย่าง
สูตรวิธีการทำอาหารไทย-แกงเผ็ดเป็ดย่าง
สูตรวิธีการทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง[มี2สูตรนะคะ]
สูตรที่ 1
ส่วนผสม
1.น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม
2.เป็ดย่าง (เลาะกระดูกออกเนื้อหั่นแฉลบ บางชิ้นโตกระดูกสับชิ้นโต)
3.มะเขือเทศสีดา 1/4 ถ้วยตวง
4.องุ่นดำ 1/4 ถ้วยตวง
5.สับปะรดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วยตวง
6.มะอึกขูดขนแล้วผ่า 4 ผล
7.มะเขือพวง 1/4 ถ้วยตวง
8.ระกำแกะเปลือกอีก 4-5 ผล
9.พริกชี้ฟ้าเขียว เหลือง แดง หั่นแฉลบ 1/2 ถ้วยตวง
10.ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
11.มะพร้าวขูด 1 ก.ก.
12.ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วยตวง
13.น้ำปลา
14.น้ำตาล สำหรับปรุงรส
สูตรวิธีการทำอาหารไทย-แกงเผ็ดเป็ดย่าง
1. คั้นกะทิให้ได้หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง หางกะทิ 2-3 ถ้วยตวง
2. แบ่งหางกะทิมาต้มกับกระดูกเป็ด 2 ถ้วยตวง
3. หัวกะทิตั้งไฟพอแตกมันดีใส่น้ำพริกลงผัดจนหอม ใส่ใบมะกรูดนิดหน่อยผัดให้หอมและมันลอยเป็นสีแดง ใส่เนื้อเป็ดลงผัดให้หอม
4. ตักกระดูกเป็ดออกจากหม้อ หางกะทิกรองด้วยกระชอน หางกะทิที่เหลือจากต้มกระดูกเป็ดใส่ลงในหม้อที่มีน้ำพริกผัดกับเนื้อเป็ด
5. ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดถ้าแกงข้นอาจใส่หางกะทิที่แบ่งไว้ ถ้าแกงไม่ข้นมากก็ไม่ต้องเติม
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่มะอึก ระกำ มะเขือพวง สับปะรด พริกสด มะเขือเทศ องุ่นดำ พอเดือดชิมรสดู พอเดือดจัดใส่ใบโหระพา ใบมะกรูดที่เหลือ
***************************************************
สูตรวิธีการทำอาหารไทย-แกงเผ็ดเป็ดย่าง
สูตรวิธีการทำอาหารไทย-แกงเผ็ดเป็ดย่าง
สูตรที่ 2
ส่วนผสมหลัก
1. เป็ดย่าง 1 ตัว
2. มะเขือเทศสีดา 200 กรัม
3. มะอึกห่ามเอาขนออก 13 ลูก
4. มะพร้าวขูด 500 กรัม
5. พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 1 เม็ด
6. โหระพาเด็ดเป็นใบ 5 กรัม
7. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
8. น้ำตาลทราย 6 กรัม
9. น้ำปลา 10 กรัม
10. ระกำ 30 กรัม
ส่วนผสม เครื่องแกง
1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. หอมแดง 20 กรัม
3. กระเทียม 5 กรัม
4. ข่าหั่นละเอียด 5 กรัม
5. ตะไคร้ 12 กรัม
6. ผิวมะกรูด 4 กรัม
7. รากผักชี 8 กรัม
8. ลูกผักชี 5 กรัม
9. ยี่หร่า 5 กรัม
10. พริกไทยเม็ด 5 กรัม
11. เกลือป่น 3 กรัม
12. กะปิ 3 กรัม
สูตรวิธีการทำอาหารไทย-แกงเผ็ดเป็ดย่าง
1. คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิครึ่งถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย
2. เลาะกระดูกเป็ดย่างออก หั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. เคี่ยวหางกะทิ กับกระดูกคอ ปีก ข้อต่อจนเปื่อย
4. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด
5. ใส่หัวกะทิลงในกระทะ ตั้งไฟให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงผัดให้หอม ใส่เนื้อเป็ดลงผัด แล้วตักใส่ในหม้อเป็ดที่เคี่ยวไว้ ตั้งไฟปานกลาง ใส่ใบมะกรูด
6. ใส่มะเขือเทศ มะอึก ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า และระกำ
7. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา
