ห่อหมกงบไข่แมงดาทะเล
ส่วนผสมในการทำอาหาร
1. แมงดา 1 ตัว
2. ปลาอินทรี 400 กรัม
3. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊๊ะ
4. น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนชา
5. ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า
6. ฟลอยด์หรือใบตอง
7. กะทิกล่อง 500 มล.
8. น้ำพริกห่อหมก 3/4 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำพริก
1. พริกบางช้าง (ถ้าชอบรสเผ็ดเพิ่มได้อีก) 9 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
3. กระเทียม 1/2 ถ้วย
4. กระชาย 1/4 ถ้วยพูน
5. รากผักชี 1 ช้อนโต๊๊ะ
6. พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊๊ะ
7. ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
8. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
9. ข่า 1 ช้อนโต๊๊ะ
10. ตะไคร้ 3 ต้น
สูตรวิธีการทำอาหารไทย-ห่อหมกงบไข่แมงดาทะเล
1. ตัดพริกเป็นท่อนๆตามขวาง แช่น้ำจนนุ่ม ตักเอาแต่พริก(ไม่เอาเมล็ด) สะเด็ดน้ำพักไว้
2. ขุดกระชาย รากผักชี หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กๆ ได้แก่กระชาย รากผักชี ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด
3. นำพริกที่แช่น้ำแล้วปั่นจนละเอียด ปั่นข่าตะไคร้ แล้วนำไปตำรวมกับส่วนผสมที่เหลือ
4. ขูดเนื้อปลาอินทรีย์ ออกจากหนังและเส้นเอ็น นำมาตำ แกะเอาไข่แมงดาออกจากกระดอง ล้างน้ำให้สะอาดพักไว้
5. ใส่เนื้อปลา น้ำพริก ในอ่างผสม ใส่กะทิ1 – 1 1/2 ถ้วย (แบ่งใส่หลายๆครั้ง) คนด้วยไม้พาย ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ คนไปเรื่อยๆ 30 นาทีจนเนื้อห่อหมกเนียน (ชิมโดย..แบ่งใส่ถ้วยเล็กนำเข้าทำให้สุกในไมโครเวฟ) ปรุงรสให้ได้ตามชอบ ใส่ไข่แมงดาคนพอทั่ว
6. รองด้วยใบโหระพา บนใบตองหรือฟลอยด์ ตามด้วยห่อหมก ไข่แมงดา ปิดด้วยใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง ห่อให้เรียบร้อย นำไปย่างไฟอ่อน จนสุก
7. ก่อนเสิร์ฟ ราดด้วยกะทิที่เคี่ยวไฟอ่อนกับแป้งข้าวเจ้าจนข้น (กะทิ 1 ถ้วยต่อแป้ง 2 ชต)
ที่มาของข้อมูล:
เปิดตำราทำอาหารกับแม่อบเชย
